مثير للإعجاب

لماذا لحم الخنزير المقدد تنبعث منه رائحة طيبة

لماذا لحم الخنزير المقدد تنبعث منه رائحة طيبة

لحم الخنزير المقدد هو ملك الطعام. يمكنك تذوقها شريحة من شريحة ، والتمتع بها في السندويشات ، وتنغمس في الشوكولاته التي تغمرها لحم الخنزير المقدد ، أو تشويه بلسم الشفاه بنكهة لحم الخنزير المقدد. ليس هناك من خطأ في رائحة قلي لحم الخنزير المقدد. يمكنك شمه أثناء الطهي في أي مكان في مبنى ، وعندما تختفي ، تظل رائحته باقية. لماذا رائحة لحم الخنزير المقدد جيدة جدا؟ العلم لديه الجواب على السؤال. تشرح الكيمياء رائحة قوية لها ، في حين ترشّد البيولوجيا شغف لحم الخنزير المقدد.

كيمياء روائح لحم الخنزير المقدد

عندما يضرب لحم الخنزير المقدد مقلاة ساخنة ، تحدث عدة عمليات. تتفاعل الأحماض الأمينية في الجزء اللحمي من لحم الخنزير المقدد مع الكربوهيدرات المستخدمة لتذوقه ، ولحم الخنزير المقدد المنكه المنكه عبر تفاعل Maillard. رد فعل Maillard هو نفس العملية التي تجعل نخب اللحم المحمص واللذيذ شهياً. يساهم رد الفعل هذا بدرجة أكبر في رائحة لحم الخنزير المقدد المميز. يتم إطلاق المركبات العضوية المتطايرة الناتجة عن تفاعل Maillard ، لذلك تنجرف رائحة لحم الخنزير المقدد الأزيز عبر الهواء. السكريات المضافة إلى لحم الخنزير المقدد الكرمل. يذوب الدهون والهيدروكربونات المتطايرة ، على الرغم من أن النتريت الموجود في لحم الخنزير المقدد يحد من إطلاق الهيدروكربونات ، مقارنة مع لحم الخنزير أو اللحوم الأخرى.

رائحة القلي ولحم الخنزير المقدد لها توقيع كيميائي فريد من نوعه. حوالي 35 ٪ من المركبات العضوية المتطايرة في البخار المنبعثة من لحم الخنزير المقدد تتكون من الهيدروكربونات. 31 ٪ أخرى هي الألدهيدات ، مع 18 ٪ كحول ، و 10 ٪ من الكيتونات ، والتوازن يتكون من المواد العطرية التي تحتوي على النيتروجين ، والعطريات التي تحتوي على الأكسجين ، والمركبات العضوية الأخرى. يعتقد العلماء أن رائحة لحم الخنزير المقدد ناتجة عن البيرازين والبيريدين والفيوران.

لماذا يحب الناس لحم الخنزير المقدد

إذا سأل أحدهم لماذا تحب لحم الخنزير المقدد ، فالجواب "لأنه رائع!" يجب أن تكون كافية. ومع ذلك ، هناك سبب فسيولوجي لماذا نحب لحم الخنزير المقدد. إنه غني بالدهون الغنية بالطاقة ومحملة بالملح - وهما مادة كان أسلافنا قد اعتبروها علاجات فاخرة. نحن بحاجة إلى الدهون والملح حتى نعيش ، لذلك الأطعمة التي تحتوي عليها طعم جيد لنا. ومع ذلك ، لا نحتاج إلى الطفيليات التي يمكن أن تصاحب اللحوم النيئة. في مرحلة ما ، ربط جسم الإنسان بين اللحم المطبوخ (الآمن) ورائحته. رائحة طبخ اللحوم هي بالنسبة لنا ، مثل الدم في الماء لسمك القرش. الطعام الجيد قريب!

مرجع:

دراسة رائحة لحم الخنزير المقدد و لحم الخنزير المقلي. M. Timon ، A. Carrapiso ، A Jurado و J Lagemaat. 2004. ج. الغذاء والزراعة.

شاهد الفيديو: LUNCHBOX SWITCH UP PAUSE CHALLENGE! Sis vs Bro vs Sis SuperHero Kids Challenges (سبتمبر 2020).